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製品情報
食品添加物
L-プロリン
品名：
L-プロリン
L-Proline
L-Proline
CAS No.147-85-3
分子式：
C5H9NO2
分子量：115.13
◆性状
本品（L-プロリン）は、白色の結晶又は結晶性の粉末であり、においがないか、又はわずかに特異なにおいがあり、味はわずかに甘い。
◆確認試験
- (1) 本品（L-プロリン）の水溶液(1→1,000)5mLにニンヒドリン溶液(1→50)1mLを加え、水浴中で1分間加熱するとき、黄色を呈する。
- (2) 本品（L-プロリン）の水溶液(1→500)1mLに炭酸ナトリウム十水和物溶液(1→50)1mL、ペ ンタシアノニトロシル鉄（Ⅲ）酸ナトリウム二水和物溶液(1→100)1mL及びアセトアルデヒド(1→10)1mLを加えるとき、液は、青色を呈する。
| 試験項目 | 規格値 |
| 比旋光度[α]20D | －84.0 ～ －86.0゜ |
| pH | 5.9 ～ 6.9 |
| 溶状 | 無色、澄明 |
| 塩化物（Cl） | 0.1%以下 |
| 鉛（Pb） | 2μg/g以下 |
| ヒ素（As） | 3μg/g以下 |
| 乾燥減量 | 0.3%以下 |
| 強熱残分 | 0.1%以下 |
| 含 量 | 98.0～102.0% |
| 一般生菌数 | 1,000個/g以下 |
| 大腸菌/大腸菌群 | 陰性 |
| 酵母及びカビ | 100個/g以下 |
【本品（L-プロリン）の保管条件および賞味期限】
保管条件：遮光、室温、気密容器
賞味期限：製造日より1.5年
本品（L-プロリン）を乾燥物換算したものは、L-プロリン(C5H9NO2)98.0～102.0%を含む。