L-フェニルアラニン

本品（L-フェニルアラニン）は、白色の結晶又は結晶性の粉末で、わずかに苦味がある。

• (1) 本品（L-フェニルアラニン）の水溶液(1→1,000)5mL にニンヒドリン溶液(1→1,000)1mL を加え、3分間加熱するとき、液は、紫色を呈する。
• (2) 本品（L-フェニルアラニン）10mgに硝酸カリウム0.5g及び硫酸2mLを加え、水浴上で20分間加熱する。冷後、塩酸ヒドロキシルアンモニウム溶液(1→10)5mLを加えて氷水中に10分間放置した後、水酸化ナトリウム溶液(2→5)9mLを加えて放置するとき、液は、赤紫色を呈する。
• (3) 本品（L-フェニルアラニン）の水溶液(1→100)5mLに過マンガン酸カリウム溶液(1→100)1mLを加えて煮沸するとき、特異なにおいを発する。